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Essere Donna è così affascinante. E' un'avventura che richiede un tale coraggio, una sfida, che non finisce mai.

(Oriana Fallaci)

 

 

 

 

 

 


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03/09/2018, 12:01

Pan brioche, latte, dolci, cucina, ricette,



Pan-Brioche-al-latte-morbidissimo


 




Le ricette di Mimì



INGREDIENTI PER IL WATER ROUX 


  •  25 g di farina 
  •  125 ml di acqua 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO


  • 240 g di farina manitoba 
  • 240 g di farina 00 
  • 250 ml di latte intero 
  • 40 ml di olio di semi di arachidi o di girasole 
  • 80 g di zucchero semolato 
  • 2 g di lievito di birra secco  
  • 8 g di sale 
  • Se volete renderlo aromatico aggiungete buccia grattugiata di arancia o limone 


PROCEDIMENTO PER IL WATER ROUX 


In un pentolino, aggiungete i 25g di farina e man mano aggiungete l’acqua mescolando, per evitare la formazionedi grumi. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre e portate allatemperatura di 65°.Se non possedete un termometro da cucina, il composto sarà pronto quando sisarà addensato, diventando trasparente e gelatinoso. Spegnete e fateraffreddare completamente. 


PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO


Aggiungete nell’impastatrice le due farine, il lievito di birra e lo zucchero.(Se non avete l’impastatricepotete realizzarlo anche a mano). Unite poi il latte, ed il water roux.Lavorate per bene l’impasto con il gancio a foglia per circa un minuto.Cambiate ed inserite il gancio, lavorate l’impasto fino a quando non si staccadalla ciotola e risulta liscio ed omogeneo. Aggiungere l’olio a filo econtinuare ad impastare fino a completa incordatura.In ultimo, aggiunte il sale efate assorbire completamente. 
L’impasto deve risultare morbido e non appiccicoso se necessario aggiungete unpo’ di farina alla volta.  


Fate lievitare l’impastofino al raddoppio in luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Il forno spentocon lucetta accesa è il luogo ideale soprattutto d’inverno. 
Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto e dividetelo in tre panettiuguali. Stendetelo leggermente con un mattarello. Arrotolate per il sensodella lunghezza ogni panetto formando un unico cilindro e posizionatelo in uno stampoda plumcake di circa 29 cm preventivamente imburrato.Fate lievitare fino al raddoppio e fino al raggiungimento dei bordi dellostampo. 

Infornate a 180° per circa 30minuti nella parte bassa del forno o fino a completa doratura della superficie.Se dovesse scurirsi troppo la superficie, coprite con carta d’alluminio.Trascorso il tempo di cottura, fate intiepidire e sfornate. Il pan brioche allatte è pronto per essere gustato. 


Conservate in pellicola trasparente e rimarrà soffice. Riscaldatelo appena selo consumate dopo giorni. 

 EDITOR: Mimì


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